भोजन की थाली में चना, अरहर, मसूर, राजमा और अन्य दालों की उपस्थिति, स्वाद के साथ-साथ पोषण की भी निशानी है. हर व्यक्ति के लिए अपने आहार में प्रोटीन को शामिल करना आवश्यक है, और दलहन फ़सलें इसका एक अहम साधन हैं. ये हर व्यक्ति की पहुँच में हैं, निर्धन परिवारों की जेब पर बोझ नहीं हैं, और पर्यावरण की दृष्टि से भी लाभकारी हैं.
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