पालक, आलू और कुछ अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों को दोबारा गर्म करने पर उनमें मौजूद नाइट्रेट टॉक्सिक नाइट्राइट में बदल जाता है, जिससे पेट दर्द, चक्कर, उल्टी, और बच्चों में ब्लू-स्किन सिंड्रोम जैसी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दोबारा गर्म किए गए आलू में बैक्टीरिया की बढ़ोतरी से फूड पॉइजनिंग का खतरा भी होता है।
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